ये तो हम सभी जानते हैं कि दही (Curd) जमाने के लिए हमें दही या जामन की जरूरत पड़ती है. लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि इस धरती पर पहली बार दही कैसे जमाई गई होगी. दही का अपना एक अलग इतिहास है. पश्चिमी देशों में दही के अविष्कार को लेकर कई तरह की बातें कही जाती हैं. हालांकि, मीडिया रिपोर्ट्स के मुताबिक दही का अविष्कार यूरोपीय देश बुल्गारिया (Bulgaria) में हुआ था. बुल्गारिया के लोग कई प्रकार से दही का सेवन करते हैं. बुल्गारिया के लिए कहा जाता है कि यहां के लोग दही के बिना कोई खाना नहीं खाते.
करीब 4 हजार साल पहले हुई थी दही की खोज
बीबीसी की एक रिपोर्ट के मुताबिक बुल्गारिया के कई लोगों का दावा है कि घुम्मकड़ प्रजाति के लोगों ने आज से करीब 4 हजार साल पहले दही की खोज की थी.
उस समय घुम्मकड़ लोगों के पास दूध देने वाले जानवर होते थे. वे अपने जानवरों और परिवार के साथ अलग-अलग जगहों पर घूमा करते थे. उस समय इन लोगों के पास जरूरत पड़ने पर दूध को बचाकर रखने की कोई जरिया नहीं था. इसलिए उन्होंने ऐसा तरीका ढूंढ निकाला, जिससे दूध को जमाकर देर तक इस्तेमाल किया जा सकता था. वे लोग जानवरों की खाल में दूध को एक निश्चित तापमान पर स्टोर करते थे. तापमान की वजह से ही दूध में ऐसे जीवाणु पैदा हो जाते थे, जिससे वह जमकर दही बन जाता था. बुल्गारिया के घुम्मकड़ प्रजाति के इस फॉर्मूला को बाकी हिस्सों में भी अपनाया गया और यहीं से दही जमाने की शुरुआत हुई.
बुल्गारिया में पाए जाते हैं दही जमाने वाले बैक्टीरिया
बुल्गारिया को लेकर बताया जाता है कि यहां दही जमाने वाले बैक्टीरिया की नस्ल पाई जाती है. इसके अलावा यहां का मौसम और तापमान भी दही जमाने के लिए काफी अच्छा माना जाता है. बीबीसी की रिपोर्ट के मुताबिक बुल्गारिया के वैज्ञानिक स्टामेन ग्रीगोरोव ऐसे पहले शख्स थे जिन्होंने दही जमाने के लिए तमाम स्टडी और रिसर्च की थी. बुल्गारिया के वैज्ञानिक ग्रीगोरोव जेनेवा यूनिवर्सिटी में पढ़ाई कर रहे थे. पढ़ाई के दौरान उन्होंने दही पर स्टडी की. दूध को दही बनाने में सहायक बैक्टीरिया की पहचान करने के लिए वे एक बार अपने गांव से दही लेकर यूनिवर्सिटी पहुंचे. रिसर्च में दही बनाने में सहायक बैक्टीरिया की पहचान हुई और उसे लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस का नाम दिया गया.
FROM - HIM NEWS
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